单选题
A视黄醇
B硫胺素
C核黄素
D抗坏血酸
E烟酸
正确答案
答案解析
大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。
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大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）。
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通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。
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营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。
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大豆中含量较低的营养素是（）。
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大豆中的抗营养素主要是（）
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大豆中的抗营养素主要是（）。
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动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）
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大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）
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