以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
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苏打饼干属于调味的甜饼干。
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做苏打饼干应注意油脂的（）
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苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
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以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
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发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
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