观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察。

理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？

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储藏食用油脂条件应选择（）

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下列油脂属于人造油脂的是（）。

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油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。

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裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）

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何谓油脂的打发性

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简述油脂的种类及其加工特性。

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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。

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有香味、颜色，不含水的油脂是（）

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