A对
B错
矾碱盐主要用于油条面的膨松。
判断题查看答案
矾碱盐可以单独使用,也可以是面团膨松。
矾碱盐主要用于()的蓬松。
单选题查看答案
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
在矾碱盐面团中,()起促进面筋生成的作用。
调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。
填空题查看答案
调制矾碱盐面团,明矾,纯碱的比例一般以()为好。
调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶化。
制作花卷的面坯既可以用酵母调制,也可以用矾碱盐调制。
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