判断题

矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 矾碱盐主要用于油条面的膨松。

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  • 矾碱盐可以单独使用,也可以是面团膨松。

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  • 矾碱盐主要用于()的蓬松。

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  • 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。

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  • 在矾碱盐面团中,()起促进面筋生成的作用。

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  • 调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。

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  • 调制矾碱盐面团,明矾,纯碱的比例一般以()为好。

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  • 调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶化。

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  • 制作花卷的面坯既可以用酵母调制,也可以用矾碱盐调制。

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