矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。

制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。

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矾碱盐主要用于油条面的膨松。

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矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。

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调制矾碱盐面团要选用白色明矾。

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在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。

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调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

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调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

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常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用。

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矾碱盐主要用于（）的蓬松。

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