糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

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研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。

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面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）

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（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。

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面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。

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面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。

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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）

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面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

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