如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

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淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。

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牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。

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面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。

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氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。

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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）

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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）

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中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。

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