单选题
A生炒菜品；
B熟炒菜品；
C红焖菜肴；
D清炖菜肴
正确答案
答案解析
略
相似试题
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
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一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
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无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
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在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
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无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
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在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
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用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
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用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
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无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
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