发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）

多酚类化合物按结构分（）。

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多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。

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发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

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综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

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在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

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一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

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在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。

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在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

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随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。

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