在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。

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冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。

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菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

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食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。

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为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

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原料验收日报表，除了每种食品原料的价格栏目外，该表将成本分为了三类，具体是（）

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在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。

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为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

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由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。

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