冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。
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在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。
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在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。
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冻鱼的实际容量定额约为546㎏/m3。
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冻鱼的实际容量定额约为（）kg/m3。
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鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。
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（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。
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多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。
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冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。
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