味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
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下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
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为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
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冷水发料的优点是操作简单易行，能基本保持干料原有的鲜味和香味。
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自然界中存在的单糖，其构型大多数为（）
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自然界中存在的单糖其构型大多数为（）
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天然蛋白质中的氨基酸构型绝大部分是（）
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下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的是（）
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