A对
B错
乳化剂在面包制作过程的作用。
简答题查看答案
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
判断题查看答案
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
单选题查看答案
面包内的乳化剂功能（）
乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
填空题查看答案
乳化剂
名词解析查看答案
乳化剂属于强性原料。
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