脂肪酶的最适PH一般为（）

水产品中脂肪含量一般很少，为1％到3％

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脂肪组织一般分为（）和（）。

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含饱和脂肪酸较多的油脂在常温下一般呈（）

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含不饱和脂肪酸较多的油脂常温下一般呈（）

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在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）

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下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的是（）

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淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）

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举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。 

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酶的活性中心内促进底物发生化学变化的基团称为（）

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