简答题

针对参会人员,饮品控制的基本模式及内涵是什么?

正确答案

(1)主人吧的控制——由于主人吧和开放式的酒吧不用现金,所以最容易控制。打开的酒瓶或者退还到储存室以便入账,或者由会议策划者购买。
(2)售酒吧台的控制——这种安排方式要求最强硬有效的控制。不允许酒吧招待携带现金,因为他将同时控制收取现金和分发酒水。售酒吧台需要配备至少两名员工——一名酒吧招待和一名收银员。在宴会结束时,现金销售额应与所消费商品量相等。
(3)票券销售的控制——如果会议策划者事先发票则无需使用收银员。酒吧招待售票售酒,然后将票交到宴会经理处。经理则在就会前后清点酒吧库存,将消费酒量与收取的票数进行比较。
(4)自助酒吧的控制——每种酒都分别有按钮。每份酒的规格由会议策划者决定,相应地设定分配酒的单位。在宴会开始前和结束分别查看并记录量尺,其差额则为消费量。

答案解析

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