单选题
A25℃以下
B25～30℃
C35～43℃
D50℃以上
正确答案
答案解析
略
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戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
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低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
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何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
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松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）
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搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
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