重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

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用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

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配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。

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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

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调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

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