单选题
A发酵
B腐败
C酸败
D变败
E变质
正确答案
答案解析
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇扣气体的变化称为发酵。
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食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
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食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
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在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
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水被有机物污染后，在有氧气的条件下，经微生物作用，分解成二氧化碳、水、硝酸盐、硫酸盐等。这种自净作用称为（）
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必需脂肪酸的食物最好来源是（）
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下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）
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在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
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鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）
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