大肠杆菌中毒的主要症状有哪些？中毒的致病物质和机理是什么？

1.症状此类食物中毒是摄入了大量致病性活菌体所致，其感染剂量为10⁷～10⁸cfu/g。
一类是毒素型的急性胃肠炎，主要症状表现为呕吐、腹泻，粪便呈水样，伴有黏液，无脓血，腹泻次数每日可达5~10次，患者体温升高，为38~40℃。
另一类为急性菌痢，主要症状表现为腹痛、腹泻、发热，体温可达37.8～40℃，持续3~4d，大便为伴有黏液脓血的黄色水样便。
2.致病物质：大肠杆菌的菌毛（定居因子-具有较强的免疫原性，能刺激机体产生特异性抗体）、肠毒素、胞壁脂多糖的类脂A具有毒性。
致病性大肠杆菌食物中毒与人体摄入的菌量有关，一般认为食品中活菌数达10⁸cfu/g可使人致病。
3.机理：当致病性大肠杆菌进入人体消化道后，可在小肠内继续繁殖并产生肠毒素。肠毒素可以被吸附在小肠上皮细胞的细胞黏膜上，激活上皮细胞膜内腺苷酸环化酶的活性，产生过量的cAMP，从而导致肠液分泌的增加，超过肠管的再吸收能力，出现腹泻。
致病性大肠杆菌还有另外一种类型的菌株，它可以侵入肠黏膜的上皮细胞，并在上皮细胞内繁殖，影响水和电解质的吸收，从而导致腹泻，但这类菌株通常只使新生儿和2岁以内的婴幼儿致病。

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