简答题

金黄色葡萄球菌中毒的主要症状有哪些?如何预防金黄色葡萄球菌中毒。

正确答案

1.症状:
发病急,病程短,恢复快。一般潜伏期为1~6h,出现头晕、呕吐、腹泻,吐比泻严重,伴有头痛、发冷、体温一般正常或有低热。严重的因大量失水而出现外周循环衰竭和虚脱。发病l~2d可自行恢复,预后良好,少有死亡病例。
2.预防:
A.要防止金黄色葡萄球菌对食品的污染和肠毒素的形成,主要是对产乳牲畜应严格检疫,患有乳房炎的奶牛产的乳不能作为食用。
B.定期对食品从业人员进行健康检查。
C.乳制品特别是含乳的冷饮食品,必须使用经消毒的优质乳为原料,加工、保藏必须按卫生操作规程进行,防止再度污染。
D.已被金黄色葡萄球菌污染的食品,不能再食用,因一般的烹调温度不足以破坏肠毒素。

答案解析

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