名词解析

脂肪酸败

正确答案

(1)油脂的不饱和键和空气中的氧发生加成,生成过氧化物,过氧化物进一步氧化或分解,生成有臭味的低级醛、酮、羧酸。(2)油脂在微生物或酶的作用下,水解生成脂肪酸,脂肪酸发生β-氧化,生成β-酮酸,β-酮酸脱羧或进一步氧化,生成低级的酮、羧酸。

答案解析

相似试题