简答题

氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?

正确答案

脂肪酸氧化酸败的结果产生大量具有不良气味的醛、酮等低分子化合物,不仅使脂肪营养价值和饲料适口性下降,而且在氧化过程中产生的大量过氧化物会破坏某些维生素。此外蛋白质的消化率也显著下降,除了饲料营养价值下降外,氧化过程中产生的醛、酮对鱼、虾尚有直接毒害作用。
防止饲料脂肪氧化酸败的关键在于改善仓储条件,缩短贮存时间,防止饲料霉变。对脂肪量较高的饲料应加入抗氧化剂,而且应该在未氧化时加入。

答案解析

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