单选题
A水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加
B干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失
C为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理
DAw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行
正确答案
答案解析
略
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激活剂对酶的激活作用机理。
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抑制剂对酶的抑制作用可分为（）、（）。
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竞争性抑制剂有何特征？如何消除它对酶的抑制作用？
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酶的抑制剂与变性剂对酶活性影响的作用方式是相同的。
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酶活性部位上的基团可分为两类（）和（）。酶的活性部位不仅决定酶的（），同时也对酶的（）起决定性作用。
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酶活性部位上的基团可分为两类（）和（）。酶的活性部位不仅决定酶的（），同时也对酶的催化性质起决定作用。
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下列对酶的叙述，哪一项是正确的？（）。
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干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
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金属离子对酶的作用具有一定的（），即一种激活剂对某些酶能起激活作用，但对另一种酶可能有抑制作用，有时离子之间还存在着（）。
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