干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。

论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。

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原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？

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肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）

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农产品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化？ 

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请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 

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简述酒花贮藏过程中的变化？贮藏时应注意哪些方面？

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试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

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食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

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