判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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做肉龙时火不可旺，油不可多，肉龙要厚薄均匀
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制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
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使用高压锅的时候明文规定，必须将气体排尽，方可拧开锅盖。（）
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用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。
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原材料形体大，火力就应该大且时间长
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烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。
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一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为（）类。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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