烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。

烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。

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煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

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不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

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合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

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原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）

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初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

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家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。

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