简答题

杀菌的方式有哪几种,各种杀菌方式适宜哪种食品?杀菌式中各符号代表什么?

正确答案

1)常压沸水杀菌:适用于大多数水果和部分蔬菜罐头;
2)高压蒸汽杀菌:适用于低酸性食品,如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品;
3)高压水杀菌:适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐;
杀菌式:P(t1-t2-t3)/Tt1:升温时间(min)t2:恒温时间(min)t3:冷却时间或降温时间(min);
T:规定的杀菌温度(℃);P:加热或冷却时杀菌锅所用反压(kPA.

答案解析

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