简答题

简单写出一种糖料(甘蔗或甜菜)的制糖工艺流程?

正确答案

甘蔗制糖的工艺流程如下:
1、甘蔗的预处理及提汁。甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须进行破碎处理,即预处理。为更为有效地渗出甘蔗糖分,对其破碎度有一定的要求,其中,蔗渣渗出法为75—80%,蔗丝渗出法为85—90%。蔗茎在运输带上被迅速回转的刀群切割,再经撕裂机破碎后,进入压榨机进行压榨,获取的蔗汁称为混合汁;
2、混合汁的清净。混合汁中含有各种非糖成分,须经进一步处理后才可用于深加工。常用的主要方法主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法,其中,甘蔗制糖常用的为石灰清净法;
3、蔗汁的蒸发。经过清净后的清汁预热后加入到蒸发罐中通入热蒸汽,使糖汁受热蒸发而浓缩,称为可以煮糖结晶的糖浆;
4、煮糖、助晶、分蜜及干燥。将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发,待蒸发浓缩达到一定的过饱和度后,加入糖粉起晶,晶粒随着糖浆或糖蜜的加入而不断长大,直到罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏,即可放罐。放出的糖膏经助晶槽流入分蜜机,利用离心力去除母液,留下的结晶糖经打水、洗涤、干燥后即为砂糖成品。分出的糖蜜还可经第2、3次煮糖、分蜜。当从离心机排出的糖蜜显著减少时,可考虑进行洗糖操作。需要注意的是,从离心机出来的白砂糖,仍含有0.5—2.0%的水分,还需经干燥和冷却,才可包装和贮藏。
5、原糖精炼。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后,由离心机再次分离,并将晶粒洗净,再加入少量石灰乳并用硅藻土过滤,通过脱色(可用硫磺熏蒸)即得精糖液。
6、砂糖的过筛、称重、包装和成品入库。

答案解析

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