一样情况下，多少克蛋白质中的含氮量在16克左右（）

蛋白质系数为6.25，则每200克蛋白质中含氮为（）

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蛋白质系数为6.25，则每400克蛋白质中含氮为（）

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日常食物中，每500克谷物中含蛋白质约为（）

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皂化价是制皂化多少克脂肪所消耗的KOH的毫克数（）

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β-折叠结构是蛋白质中的一种（）

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骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。

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蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）

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天然蛋白质中的氨基酸构型绝大部分是（）

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简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。

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