简答题

何谓蛋白质的互补作用？

正确答案

由于各种蛋白质的氨基酸组成不同，有的接近机体所需要的比值，有的缺少1～2种氨基酸，如果能把食物搭配合理，则可取长补短，使混合蛋白质的氨基酸组成接近机体需要，从而提高食物中蛋白质的生理价值。

答案解析

略

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