判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
在泡芙烘烤的后期阶段因为泡芙已经胀发到最大限度制品表皮开始碳化作用此时已不需要温度因此在这一烘烤阶段应以采取降低炉温或打开炉门的办法使内部温度降低蒸汽散出使泡芙表皮形成酥脆的特点。
相似试题
在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。
单选题查看答案
在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
单选题查看答案
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
单选题查看答案
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
判断题查看答案
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
判断题查看答案
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。
单选题查看答案
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止
单选题查看答案
制作约克郡布丁时，应先用（）的炉温烘烤15分钟后，在降温烘烤至布丁起发、成熟。
单选题查看答案
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题查看答案