简答题

简述对包装工序的质量要求?

正确答案

包装工序的质量要求有:
①严格做到无菌操作(包括巴氏灭菌),使成品啤酒符合食品卫生要求,但也要避免过多的热处理(灭菌温度太高、时间太长),减少对啤酒风味的影响;
②尽量避免啤酒与空气接触,减少啤酒在灌装过程的增氧量和瓶颈空气,降低对啤酒氧化产生老化味的影响;
③需防止啤酒中的CO2逃逸,以保证啤酒的CO2含量、杀口力和泡沫性能;
④产品外观质量符合工艺要求,杜绝质量事故。

答案解析

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