简答题

白酒蒸馏时装甑要点有哪些?

正确答案

轻、松、薄、匀、平、准。即:上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松,装甑时要探气装:要撒的准、轻、匀、做到上气齐,装的平,不压气,不跑气,并中间低,甑边略高。
蒸气两小一大,材料两干一湿。即:装甑打底时材料干些,蒸气小些,打基础上材料湿些,蒸气大些。最上层干些,蒸气小些。
缓汽蒸酒,大汽追尾。

答案解析

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