判断题

裱制混酥饼干时,烤盘内的面坯间距要小,这样成品才能互相粘连。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 裱制混酥饼干时,烤盘内的面坯间距离要适当,防止成品()。

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  • 裱制混酥饼干时,烤盘内的面坯()要适当,防止成品相互粘连。

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  • 在捏制混酥面坯成型时,动作要快、灵活,否则()。

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  • 在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。

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  • 在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。

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  • 擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀。

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  • 擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均。

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  • 擀制混酥排类面坯,大小、厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。

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  • 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干、()。

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