着色剂分子结构中的生色基团和助色基团都产生颜色。

黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系，助色团是OCH3，-OH基团。

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在分子中吸入助色团能使紫外吸收带移动，以下基团哪些是助色团（）

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下列基团属助色基团的有（）。

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下列基团属生色基团的有（）。

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助色基团

名词解析查看答案

在紫外光谱中，生色团是指含有（）能吸收紫外可见光产生π→π*或n→π*跃迁的基团，例如（）。

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食品乳化剂蔗糖脂肪酸酯的分子结构如下： 试分别指出分子中的亲水性基团和亲油性基团。

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谷胱甘肽可参与体内的氧化还原反应，其分子中的活泼基团是（）。

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食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。

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