简答题

什么是双乙酰回升现象?主要产生的原因有哪些?如何减少双乙酰的回升?

正确答案

双乙酰回升现象——发酵结束时双乙酰合格,经低温贮酒或过滤后或杀菌后含量上升。
产生原因:前体多,滤酒后吸氧,后期染菌等。
对策:尽量减少吸氧;抗氧化剂;C、O2背压;灌酒时窜沫;满罐贮酒等。

答案解析

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