制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。  

“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）

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“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。

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浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。

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“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。 

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西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。

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制作“南乳肉”宜选择（） 

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“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。 

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“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 

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拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）

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