单选题
A动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
B脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
EEFA为PUFA
正确答案
答案解析
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪酸的熔点与烷基碳链的长度成正比，与其不饱和程度成反比。所有的动物油都是饱和脂肪酸。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。