简答题

成熟肉的特征是什么?

正确答案

(1)酮体或大块肉表面形成一层干燥薄膜。
(2)肉的横断面湿润,有肉汁渗出。
(3)肌肉具有一定的弹性,并不完成驰软。
(4)肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味。
(5)呈酸性反应。

答案解析

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