浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。
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浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
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浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
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涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
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煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
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凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
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大黄鱼以浙江舟山群岛产量最多，质量最好。（）
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油的（），易与原料形成（）温差，故能形成菜着多种不同的质地
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塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
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