简答题

何谓绿茶香味中的烟、焦气味,造成这一品质问题的常见原因是什么?

正确答案

烟焦气是烟气和焦气的泛称,有时候烟与焦二合为一,有时是只烟不焦,有时是只焦不烟。烟焦气是炒青、眉茶等大宗绿茶常见品质问题,其产生的原因是多方面的,主要有:①茶叶炒制过程火温过高,造成茶叶表面的焦斑爆点,在这种情况下,茶叶香味特征是只焦不烟;②炒茶机械漏烟,造成茶叶吸附烟气,因而形成茶叶只烟不焦的香味特征;③茶鲜叶或在制品的表面水分会造成叶子的“粘锅”,或炒制机械性能不佳导致出叶不净,在这两种情况下,都会出现叶子焦变冒烟的现象,从而造成茶叶既烟又焦的品质问题。

答案解析

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