简答题

简述厨房员工士气的判断?

正确答案

①是否有过多的开支,原材料、调料过多的浪费,以及是否存在较大的质量问题(菜点质量、出品速度等)?
②员工的不满和牢骚是否多?事故发生是否频繁?人员流动率是是否高?是否经常有缺工现象?
③是否普遍缺乏合作(尤其是加工与切配、切配与炉灶之间)?
④员工是否对上司不尊重或者对厨房不关心?

答案解析

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