奶水内含固形物（奶粉量）为（）

配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）

单选题查看答案

蒸发奶水含水量为（）

单选题查看答案

面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

判断题查看答案

使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量是（）

单选题查看答案

根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等（）。

单选题查看答案

蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。

填空题查看答案

全蛋的固形物约为（）

单选题查看答案

制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

判断题查看答案

奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用（）

单选题查看答案