多选题
A温度、用水量的影响
B糖、油脂、醒放时间的影响
C调和时间的影响
D化学药品的影响
正确答案
答案解析
略
相似试题
面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
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面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。
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面筋中的麦殻蛋白，使面团有良好的延展性。
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下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
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