简答题

冰栋原料解栋时应注意哪些问题?

正确答案

冰栋原料解栋时应注意的问题:
(1)解栋媒质温度要尽量低,最好将解栋媒质温度控制在1们以下;
(2)被解栋原料不要直接接触解栋媒质,避免解栋原料被空与氧化或被微生物侵袭和营养流失;
(3)外部和内部解栋所需时间差距要小;
(4)尽量在半解栋状态下进行烹任。

答案解析

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