制汤时要灵活掌握火候。

制汤时不需要选择新鲜的原料。

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厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。 

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在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）

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各种各样现代工具的合理使用，是一个现代厨师必须掌握的（）

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贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。

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