（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。

制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）

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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

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配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）

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吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）

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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

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面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）

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海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）

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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

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