正确答案
泡茶用水一般以泉水为最好，其次为溪水、活水、死水次之。城市中则使用加工处理后的自来水。泡茶时，水的温度也很关键，一般来讲泡茶时要将水煮沸后冲泡，如冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特种茶就需要100℃的开水冲泡，这样才能使茶叶的色、香、味溢出。但是，不是所有的茶叶都适宜用刚烧沸的水冲泡，如冲泡高档的细嫩茶叶，则需用将烧开的沸水降温至80℃左右再冲泡茶叶（像西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、上等茉莉花茶等），这样冲泡出的茶，其汤色清澈而不浑，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如用滚开的水冲泡，则会将茶叶烫熟，而失去其应有的特色，并破坏了其中的营养成分。