A氧化反应
B造化反应
C老化反应
D乳化反应
β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个（）
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油脂的氢化又称为油脂的（）
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
氨基酸的酸性离解趋势和碱性离解趋势相等时的溶液PH称为该氨基酸的（）
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
油脂在烹调过冲中可以发生（）
植物油脂在常温下一般呈（）
在人体内消化率最低的油脂是（）。
淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）
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