韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

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试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

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简述韧性饼干面团的调制过程。

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韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？

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面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

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油酥面团在调制时必须要（）。

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面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。

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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

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对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。

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